淮安盱眙县在国内外享有“中国龙虾之都”的美誉。盱眙人首创的十三香龙虾为淮安最具乡土特色的风味佳肴。它以国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖、天泉湖等大小湖泊所产的鲜活小龙虾为主料，配以山间野生的中药材烹饪而成。特别是每年6—8月份出产的龙虾，肥硕饱满，肉实质嫩。成品具有色泽红润，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣味适中，鲜香味美的特点。小龙虾所含蛋白质高于大多数海水、淡水鱼虾，脂肪不仅比畜禽肉低了许多，也比青虾、对虾少，还有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。

十三香龙虾做法：

主料：洪泽湖龙虾2500克，青椒100克。

调料：十三香调料50克，豆瓣酱100克,干红椒30克，花椒粒10克，蒜米75克，花椒面25克，辣椒面25克，白糖100克，啤酒50克，葱段50克，姜片50克，精盐3克，味精5克，香醋20克，黑胡椒5克，芝麻油10克，菜籽油400克。

制法：

1.龙虾治净待用；

2.炒锅上火，加入菜籽油100克烧热，放入辣椒面、花椒面、葱段、姜片、豆瓣酱，用小火熬成红油，盛起待用；

3.净炒锅上火，放入菜籽油烧热，放入龙虾，翻炒至龙虾微红时，烹入绍酒、香醋，加入清水、精盐、白糖、啤酒、干辣椒粉等调味；

4.烧沸后转小火烧至龙虾成熟入味，加入青椒块、蒜瓣、黑胡椒、十三香调料烧透，撒上花椒面，加入红油、芝麻油，起锅装盆即成。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩，麻味厚实，辣味独特。