淮安有个说法，到一处新地方，先吃豆腐，专治水土不服。可能豆腐，就是一种离家很近的食物吧。说到吃豆腐，大家会想到哪些吃法，有家常豆腐、麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鲫鱼豆腐汤......扬州厨师最拿手的是文思豆腐，而在我们大淮安的美食中，还有一席位置必须留给一种豆腐的做法，那就是平桥豆腐。

这道被乾隆皇帝赞为“极品”的名肴，用料讲究，烹制过程复杂，是乾隆年间专营淮秋豆的淮安平桥镇富商林秉直（人称林百万），重金礼聘名厨胡镜林，经过长达10年的摸索而研制的一道豆腐名肴。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，豆腐丁洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓。