此汤选用整天野生黑鱼，黑鱼的头非常坚硬，象将军带着头盔。这两块皮象将军的披风，前胸上的两块胸肋，象将军的甲衣，因此，称之为将军过桥之黑鱼汤。味型：鲜；特点：汤色浓白，皮肉软烂。

主辅料： 黑鱼盔甲一副，笋尖50克、水发木耳25克、青菜心6棵、精火腿25克。 调料：精盐5克，味精3克，葱丝5克，生姜20克，熟猪油500克(耗75克)。

制法： 

1、沿脊背从尾到头将两片鱼肉与脊骨分开，剔下鱼肉，使鱼皮、脊骨和胸骨都边在头上成鱼盔甲和两片鱼肉。两片鱼肉用来炒鱼片，鱼盔甲用来做鱼汤；

2、将笋、火腿、菜芯改刀，葱切段，姜块拍松；  

3、笋尖、木耳、菜芯焯水捞出放冷水中，鱼盔甲焯水；  

4、炒锅上火，加入熟猪油烧热，下入葱姜煸香，下黑鱼煎炒几下，喷入料酒略焖，加清水后加入豆油，火腿片，大火烧开，中火煮15分钟。