【洪泽烧老鹅】鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品（蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高），鹅肉性味甘平，有补阴益气、养胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。淮安洪泽县，河网密布，水草丰美，是我国著名的四季鹅主产地，其肉质鲜美，蛋白质含量高，所烹菜肴“红烧老鹅”，色泽红润，透骨鲜香，风味绝佳。

主辅料：当年产光鹅1500克，青菜心十棵150克。

调料：葱段20克，姜片20克，绍酒50克，酱油20克，白糖5克，八角5克，高汤500克，菜籽油100克。

制法：

1.鹅肉洗净斩块，锅上火加菜籽油、葱结、姜片、鹅肉煸干水份，加调料、高汤用大火烧开；

2.小火焖烂入味，放入菜心烧透后出锅装碗即成。

特点：色酱红，肉酥烂，味香浓。