淮安盖浇面名闻遐迩，发端于北宋。时南方漕船至末口入淮，须人工盘过北神堰，故“船一靠岸，千车万担。”近三万扛工纤夫多是淮河北岸壮劳力，晨昏在此作业，午间休息。每日成群结队，到楚州西门内龙兴寺前蹭戏。既合淮北人好面食的口味又廉价且饱腹的午餐，惟有盖浇面：以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。最便宜的是阳春面，只用骨头汤加酱油青蒜芫荽。丰俭随人，各有所爱。

淮安盖浇面发展至今，已经是淮安人每天早餐、晚餐和夜宵的首选主食。当然，盖浇面，外地也有，有的名气比淮安的还大，但真正论品种、精细、口味，淮安盖浇面称得上独树一帜、独领风骚。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。和外地的盖浇面相比，淮安盖浇面的优势一目了然：配料丰富、品种齐全、炒法讲究、口味独特、有汤有水……冬天的早晨，一大碗热气腾腾的盖浇面下肚，顿感浑身温暖、通体舒畅、心满意足。